Chicharros Fritos com Molho de Escabeche

Quem me conhece sabe que detesto o cheiro a fritos. Por esse motivo e também porque os alimentos fritos não são saudáveis, raramente frito peixe ou qualquer outra receita que implique fritura. Contudo, existem momentos em que nos apetecem certas receitas e nos quais temos de sacrificar os danos colaterais à vontade de comer uma batatinha frita ou peixinho nas mesmas condições. Foi o caso da receita de hoje: chicharros fritos com molho de escabeche.
Esta é uma receita que deve ser feita de véspera, e guardada no frigorífico, para que o peixe possa adquirir o sabor do molho, ficando assim muito mais saboroso.

Ingredientes 

• Chicharros
• Azeite
• 6 dentes de alho
• 4 cebolas médias cortadas às rodelas finas
• 2 folhas de loureiro aos pedaços
• 1 pitada de sal
• moinho de cinco pimenta
• piri-piri
• pimento vermelho
• Vinagre a gosto
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• óleo para fritar
• farinha de milho para envolver o peixe

Preparação
Limpe o chicharro de tripas e retire o espigo que se encontra no fim do corte da barriga do peixe. Lave o peixe e escorra. Tempere com sal e reserve.
Coloque óleo numa frigideira, envolva o peixe em farinha de milho e frite-o de ambos os lados, sem deixar secar muito. Escorra e reserve.
Deite azeite numa frigideira e deixe que aqueça. Adicione as rodelas de cebola cortadas finamente, a folha de louro e duas bagas de piri piri e deixe refogar. Junte os alhos e deixe alourar. Corte meio pimento encarnado* em tiras finas e leve a refogar também. Junte a água, temperada com pimentão doce, pimenta preta, vinagre e sal.Tape e deixe ferver em lume brando. Deixe apurar por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Numa travessa de ir à mesa, disponha o peixe que reservou e verta por cima deste o molho enquanto quente.

Acompanhe com batatas cozidas e perfume com pedacinhos de manjericão fresco.

*Obs. O pimento encarnado não consta do molho de escabeche tradicional.