Torta de legumes

Os dias vão ficando mais quentes e, muitas vezes, já vão apetecendo pratos mais leves. Esta torta de legumes é muito saborosa, saudável e de fácil confeção. O único momento mais delicado prende-se com o enrolar a torta evitando que se quebre, mas isso acontece com todas as tortas quer sejam doces ou salgadas. Para que tal não aconteça, deve-se respeitar o tempo de cozedura, não deixando que esta seque demasiado no forno.

Como os olhos são os primeiros a comer, o interior colorido da torta torna-a muito apelativa, especialmente para as crianças que oferecem alguma rejeição ao legumes. Cor e sabor num só prato.

Ingredientes

1 embalagem de quilo de legumes (feijão rolo, ervilha, pimento encarnado, milho e cenoura) – depois de cozido e escorrido rende 800 g

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de farinha

6 ovos

sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Cozem-se os legumes em água a ferver com sal. Escorrem-se bem e deixam-se arrefecer.

2. Aquece-se o azeite num tacho e junta-se a cebola picada finamente. Deixa-se alourar levemente.

3. Junta-se a farinha e mexe-se bem. Deixa-se arrefecer um pouco.

4. Adicionam-se  as gemas uma a uma e tempera-se com sal e pimenta.

5. Batem-se as claras em castelo bem firme com uma colher de café de sal.

6. Envolvem-se as claras com cuidado no preparado anterior e juntam-se os legumes cozidos, incorporando bem com a colher de pau.

7. Unta-se o tabuleiro do forno com manteiga, forra-se com papel vegetal, o qual também é untado.

8. Verte-se o preparado para o tabuleiro, nivelando-o.

9. Leva-se a cozer em forno bem quente (pré-aquecido a 200 ºC) durante 15 a 20 minutos.

10. Retira-se do forno e coloca-se por cima de uma toalha húmida, retirando o papel vegetal com cuidado.

11. Enrola-se a torta com a ajuda da toalha, apertando moderadamente.

Coloque numa torteira e sirva a torta de legumes quente ou fria acompanhada de peixe ou de salada.