Vivendo a muitas milhas de distância da terra que viu o meu marido crescer, não nos é fácil, num instante, dar um saltinho até Bragança. Ontem, depois de ter visto a receita deste folar de carnes no blogue Sabores com História teletransportámo-nos para a cozinha da minha sogra através do delicioso sabor deste pão de azeite e enchidos. Ainda tínhamos algum fumeiro de Gimonde, aldeia do meu marido, e decidimos que nesta Páscoa sairia do nosso forno folar salgado.
Ingredientes para um folar
6 ovos médios
500 g de farinha T65
100 ml de azeite
50 ml de vaqueiro líquida
1 saqueta e meia de fermento granulado (16 g)
pitada de sal grosso
enchidos (presunto; chouriça; bacon)
Preparação na Bimby (adaptação da minha autoria)
1. Coloquei a borboleta no copo da máquina e adicionei os ovos inteiros. Marquei 37 ºC, 2 minutos e velocidade 3 1/5.
2. Ainda com a borboleta inserida, adicionei o sal, o azeite e a vaqueiro líquida. Marquei 1 Minuto, Vel 2.
3. Com a máquina em funcionamento, fui despejando a farinha e o fermento pelo bocal. Marquei Vel. Espiga (amassar) durante 15 minutos.
4. Retirei a massa da máquina e coloquei-a a levedar num alguidar tapada com uma toalha de cozinha até dobrar de volume.
5. Pincelei com manteiga derretida uma forma de cerâmica de souflê (não tinha o tamanho desejado em alumínio)e forrei o fundo com um círculo de papel vegetal, untado à superfície.
6. Retirei uma mão de massa do alguidar (o equivalente a metade da massa) e sem estendê-la coloquei-a no fundo da forma. Fiz uma covinha no meio, pouco funda e dispus os enchidos picados aos pedacinhos. Coloquei a restante massa por cima, unindo os lados para evitar que os enchidos se escapassem.
Obs. Poderão fazer três camadas de massa e duas de enchidos, se desejarem.
7. Alisei o topo do folar com as mãos e pincelei com ovo batido.
8. Foi a cozer em forno quente, pré-aquecido a 200ºC, durante 40 a 45 minutos.
Food With A Meaning 
Epá, folar salgado , bola e outras coisas do género… espectáculo.E para quem não tiver qualquer parentesco por essas bandas, sempre o pode degustar, quer no “Abel”, quer no “Chefe Ruca”.
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Vejo que percebe bem dos restaurantes de Gimonde.E o D. Roberto? Este último está registado nos roteiros gastronómicos. Bom fumeiro. Bons pratos e boas pingas. O Abel é mais posta. No Chefe Ruca fiz o batizado da minha filha. Gostei muito também do serviço.
Obrigada por ter passado por cá.
Uma Boa Páscoa.
Patrícia
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Não me confesso grande fã da massa de folar, apesar de adorar bolas e o sabor que os enchidos fornecem às massas.
Mas provava já este que está com um aspecto magnifico! 🙂
Bjinhos
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Obrigada Susana pela visita. Uma doce Páscoa para ti. bjs
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Este ano também vou fazer 1 vez vamos lá a ver como corre mas este tem um ar delicioso, parabéns.
Uma santa Pascoa, Elsa Gouveia.
http://cozinhapratosecopos.blogspot.pt/
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Obrigada Elsa. O seu folar vai ficar uma delícia. Aposto. Beijinhos e votos de uma Páscoa feliz.
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Eu ia comentar no FB a dizer que parecia folar transmontano, mas resolvi primeiro vir espreitar, e não me enganei, é mesmo um verdadeiro folar transmontano, as fotos não enganam 🙂
Parabéns, está muito bonito e deve ter ficado muito saboroso.
Beijinho
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Obrigada Moira pelas suas palavras. Vindas de si é uma honra. E, sim, ficou mesmo deliciosos o folar. Beijinhos e uma excelente Páscoa.
Patrícia
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Well ɗone on a remarkable site. Keep uρ thе hard work!
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Saíste-te muito bem Patrícia!
Na casa de minha mãe nunca pincelei com ovo,apenas vão ao forno de lenha a cozer.
Parabens !
Amanhã vais comer um à transmontana feito em São Bartolomeu!!!
Bjiiis!
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Apesar de ser anti-bimby e apreciar o trabalhar com as mãos, louvo a iniciativa de reprodução dos folares.
Se me permite, uma ou outra dica.
1- Disponha a carne que utilizou em dus camadas, assim a massa liga melhor e o folar mantém-se mais inteiro.
2- pode pincelar com azeite ou manteiga e deve deixar descansar o folar depois de tendido e antes de o cozer. Pincele antes mesmo de entrar no forno.
3- evite os fumeiros com muitos coloraus e pode usar restosvde carnes assadas (aves).
Saudações de quem faz folares ao jeito de Rebordelo.
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Boa tarde Domingos. Bem-vindo ao foodwithameaning. Visite este cantinho sempre que desejar. E agradeço-lhe as dicas. Esta interação é muito enriquecedora. Beijinhos para Rebordelo.
Patrícia
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Obrigada Elsa. E já agora aproveito para dizer que o teu folar estava soberbo. Que delícia! És uma verdadeira fada.
Beijinhos e votos de uma Páscoa feliz.
Patrícia
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