Línguas de perguntador

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Desde há tempos que tenho intenção de publicar esta receita por não ser um prato que se confecione com muita frequência e também por me trazer recordações. Lembro-me, com bastante clareza, da primeira vez que comi língua estufada. Já era grandita. Frequentava o 10º ano e tinha ido passar o fim de semana com a minha prima Eduarda, da mesma idade, que morava com os pais no farol das Contendas, aqui na ilha. Era hora de almoço e chamaram-nos às duas para a mesa. Cheirava maravilhosamente na cozinha. Assim que o guisado de carne me foi servido, acompanhado de batatas rosadas (batatas cortadas aos quartos, fritas e posteriormente inseridas no molho da carne) comecei a comer como se não houvesse amanhã. Os ares da costa abrem o apetite e tínhamos acabado de descer a enorme escadaria de caracol que nos trouxe da torre prismática branca encimada por uma cúpula vermelha até ao edifício anexo onde se encontravam as casas dos faroleiros. A mãe da Eduarda, sabendo que eu sempre fora desde pequena esquisita no que diz respeito à comida, perguntou-me se tinha gostado do almoço. Eu respondi prontamente que sim, que tinha adorado a carne guisada. Quando ela me disse que eu tinha acabado de comer língua de vaca, fiquei sem ação e psicologicamente nauseada, como se tal fosse possível. De imediato, enchi o meu copo de sumo, até ao cimo, pensando que dessa forma diluiria a ideia de ter comido língua. Nunca mais comi língua a partir desse dia até há uma semana atrás. Uma verdadeira tolice este interregno temporal tão extenso. E esta língua estufada serviu então para tentar gerir e eliminar receios. Consegui. Desafio ultrapassado. Dispenso, porém, o trabalho de lhe retirar a pele. Deixei essa tarefa para um dos funcionários do talho que frequento no mercado municipal. Assim, a língua já chegou a casa limpa, fatiada e pronta a cozinhar. Este prato, desta vez confecionado por mim e não pela mãe da Eduarda, revelou-se uma delícia. Agora sim, já posso acrescentar língua ao cardápio. Continua de fora o arroz de cabidela, as tripas à moda do Porto e outras miudezas. Quem sabe com a idade passe a apreciar. Tal como o gosto, os sabores também se educam.

Língua estufada

língua estufada

 

Ingredientes

1 língua de vaca

1 pimento vermelho

1 lata pequena de tomate triturado

1 copo de vinho tinto

1 cebola

4 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de café de cominhos moídos

2 bagas de piri-piri

4 bolas de pimenta da jamaica

2 cravinhos

1 caldo de carne

água para cobrir a carne

sal

língua estufada

Modo de Preparação

1. Num tacho, alourei a cebola e o alho e adicionei o pimento às tiras. Deixei refogar o pimento.

2. Adicionei a língua fatiada e envolvi com a colher de pau.

3. Juntei o copo de vinho, o tomate, o caldo de carne, a folha de louro e as especiarias. Deixei levantar fervura.

4. Temperei com sal e cobri a carne com água.

5. Tapei o tacho e deixei que a língua guisasse durante uma hora e um quarto em lume brando. Mexi  de vez em quando. Deixei apurar o molho.

Acompanhei a língua estufada com arroz basmati cozido.

arroz basmati

Publicado por foodwithameaning

Moments of food for thought

13 Replies to “Línguas de perguntador”

  2. Desde pequena que como língua de vaca em casa dos meus pais e sempre apreciei. Neste momento tenho 3 à espera de serem confecionadas e esta é uma boa receita para variar da habitual!

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  3. Olá Patrícia.
    É incrível como o psicológico nos influencia de modo a, por vezes, e como é o caso, perdermos montes de tempo a contestar algo sem sentido.
    Eu como língua desde pequena, pois a minha mãe fá-la divinamente e sempre adorei e adoro todas as outras miudezas que enumeraste, com excepção do arroz de cabidela que esse, também ainda não me desce muito bem garganta abaixo…
    Adorei esta tua versão perfumada e aromática e como os olhos também comem, eu já provava…
    Beijinhos grandes e boa semana,
    Lia.

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  4. Sem sombra de dúvida um excelente prato que se recomenda sempre que seja bem confeccionado, como é o caso do que aqui se apresenta. Arroz de sarrabulho, é, para mim, o que não repito há mais tempo.

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  5. Xiiii…. Patrícia, este teu post teve o dom de me transportar para a infância! A minha mãe fazia muito e eu adorava! Lembro-me de, quando soube que parte o bicho era – e isto aconteceu já eu era irremediavelmente fã da “carne macia” – ficar um pouco apreensiva… mas, nessa altura, já era tarde! 😉
    Ficou com excelente aspeto!
    Beijinhos

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  6. Já viste como a nossa cabeça nos influencia e tanto no que comemos e na maneira como olhamos para certas coisas.
    Olha que eu nem sou muito destas coisas confesso, desde que tirei o curso e andei pelos matadouros que vejo tudo de outra forma e não cosnigo mesmo comer algumas coisas, mas que ficou com bom aspecto ficou! E admiro a tua coragem e persistência!
    Um beijinho.

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  7. Olá Patricia, lingua é das pouquissimas coisas que eu não consigo mesmo comer Tentei uma vez em casa da minha sogra (o meu ex-marido adorava) mas não consegui. Tem uma textura que me desagrada profundamente. E confesso que, desde então, nem quero pensar nisso… Ainda bem que tu conseguiste ultrapassar, e consegues apreciar.
    Mas vê tu como as coisas são… adoro cabidela e tripas à moda do Porto 🙂
    Beijinhos

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  12. Patrícia,
    Eu adoro língua de vaca (ou de vitela). É daquelas receitas que me trazem a comida da minha avó materna à memória. Costumo comer precisamente quando vou passar férias ao Faial, feita por uma amiga do meu pai… pois infelizmente já não tenho avós (mais ainda tenho um avô com 95 anos ;-)). No ano passado, fiz pela primeira vez, com a ajuda da minha sogra (ela teve a maior trabalheira a limpar a língua)… Não correu mal 😉

    beijocas

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  13. Olá Patricia,
    eu gosto dessa maneira,é assim que se faz na minha mãe…mas….. a minha sogra fazia lingua panada e eu agora só faço assim!!!
    as pequenas adoram!
    bjis.

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