Pá de porco com segurelha e arroz à cavador

O uso da segurelha remonta há mais de dois mil anos. Já era usada como tempero por gregos e romanos. Conhecida por seus poderes afrodisíacos, também era usada como anti-séptico no combate às pragas. De origem mediterrânea, foi levada pelos romanos para o Norte da Europa, de onde espalhou-se pelo mundo. É tema de vários poemas, de Virgílio a Shakespeare.
Além de ser bom digestivo, é muito usada para acompanhar o feijão, dando sabor a legumes, carnes, peixes, fígado e sopas. É parte essencial dos famosos Fines Herbes e Herbes de Provence (temperos franceses com várias ervas).
Com poderes para estimular os sentidos, a segurelha é recomendada, especialmente, para ativar o apetite e nos casos de cólicas e indigestão. É um anti-séptico conhecido para o tratamento de picadas de insetos.

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Depois de ter sabido destes aspetos positivos da segurelha, resolvi utilizá-la na aromatização deste assado e do arroz que o acompanhou.

Os comensais de fim de semana aprovaram. Partilho então as receitas convosco.

 

Ingredientes para a carne
2 peças de pá de porco
1 copo de vinho branco
sumo de meio limão
alho em pó
6 dentes de alho
1 colher de café rasa de gengibre ralado
mistura de 5 pimentas
piri-piri em pó
1 folha de louro
segurelha
azeite
sal

Preparação

Numa assadeira coloquei a carne e temperei com sal, com quatro dentes de alho, esmagados com espremedor de alhos, com o gengibre e com o sumo de limão.Quebrei a folha de louro em seis partes. Polvilhei ambos os lados da carne com alho em pó, mistura de 5 pimentas e piri-piri. Reguei com azeite e verti um copo de vinho por cima da carne. Coloquei alguns ramos de segurelha por cima da carne e no molho. Levei ao forno a assar durante 2 horas, virando a carne e regando-a de vez em quando com o molho.Fatiei a carne e reguei-a com o molho sobejante antes de servir.

Arroz à Cavador

Ingredientes para  4 a 6 pessoas

500 g de couve picada grosseiramente

1dl de azeite

meia cebola média

1 cenoura

1 tomate grande maduro

1 lata pequena de feijão manteiga

1 dente de alho

3,5 chávenas de água a ferver

1 chávena de arroz

1 raminho de segurelha

sal

Preparação

1. Lavam-se e picam-se as couves. Reservam-se.

2. Faz-se um refogado com meia cebola e 1 dente de alho.

3. Adiciona-se um tomate maduro pelado e partido aos pedacinhos.

4. Adiciona-se a cenoura cortada finamente aos quartos e as couves. Acrescenta-se mais um pouco de azeite e salteiam-se os legumes mexendo com uma colher de pau.

5. Junta-se o arroz, envolvendo-os com os legumes.

6. Adicionam-se três chávenas e meia de água a ferver.

7. Tempera-se com sal.

8. Envolve-se tudo novamente com a colher de pau.

Deixei levantar fervura. Adicionei o feijão e o raminho de segurelha. Mexi com a colher de pau. Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume baixo até a água se evaporar e as cenouras e as couves se apresentarem cozidas.

Uma excelente semana!