Aqui nos Açores, este é o mês da groselha, uma das minhas frutas favoritas. Sempre tive preferência por frutos com alguma acidez. Como a árvore que havia no quintal dos meus pais já não existe, todos os anos por esta altura procuro o fruto nas bancas do mercado municipal. Há sempre uns raminhos à venda. No entanto, desta vez não a comprei. Num passeio de carro pela estradas da ilha, deparei-me com uma magnífica groselheira cheia de ramos de bolinhas encarnadas resplandecentes. Estacionei cuidadosamente o carro junto à berma e sem me preocupar com herbicidas nem com a lavagem prévia da fruta, deliciei-me a depenicar raminho atrás de raminho, até sentir uma leve dor de barriga e um caraterístico amargo de boca. Até hoje não sei se fui eu quem apareceu no caminho da groselheira ou se foi a árvore que se cruzou no meu caminho.
Como a quantidade de groselha não era suficiente para compota, resolvi fazer este chutney. Fui buscar inspiração aqui. Adaptei a receita, tendo, no entanto, introduzindo algumas variantes.
Chutney de Groselha
Ingredientes
400 g de groselha
2 maçãs (utilizei maçãs dos Biscoitos)
3 colheres de açúcar
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de café de canela
2 anis estrelado
raspa de noz-moscada
2 cravinhos
pimenta
1 fio de azeite
Modo de Preparação na Bimby
Descasquei as maçãs e cortei-as em pedaços.
Selecionei as bagas de groselha e coloquei-as numa tigela. Lavei-as e escorri-as.
Coloquei a groselha no copo da Bimby e marquei 30 segundos Vel. 3-5-7 (progressivamente). Com a espátula empurrei a fruta das paredes do copo para o fundo. Voltei a marcar 20 segundos Vel. 3-5-7.
Retirei a groselha triturada para um coador e com recurso a uma colher separei a polpa da semente. (Este é um passo importante, uma vez que a nossa groselha tem uma semente que não é agradável ao ser mastigada)
Lavei apenas com água o copo. Não enxuguei.
Coloquei a polpa da groselha coada no copo da Bimby e adicionei 2/3 da maçã, o açúcar e o sumo de limão. Marquei 30 segundos, vel. 5-7 e triturei a maçã. Retirei do copo e reservei.
Sem lavar o copo, piquei a cebola em pedacinhos muito pequenos e refoguei-a com um fio de azeite, marcando 2 minutos, 100ºC, Vel. 2.
Adicionei as polpas reservadas, a restante maçã em pedaços pequenos, o vinagre, a canela, a raspa de noz-moscada, o cravinho, a pimenta e o anis estrelado. Deixei ferver, marcando 2 minuto, 100ºC ,Vel.2.
O chutney deverá ficar com uma consistência espessa. Dependendo do tipo de maçã utilizado,mais ou menos sumarenta, poder-se-á ter de deixar o chutney apurar mais uns minutos, bastando para tal voltar a marcar 1 minuto, 100ºC, Vel.2.
Coloquei o chutney ainda quente no frasco, fechei-o com a tampa e invertiu de forma a criar vácuo natural.
Deixei arrefecer.
Guardei no frigorífico.
Modo de preparação tradicional
Descasquei as maçãs e cortei-as em pedaços.
Selecionei as bagas de groselha e coloquei-as numa tigela. Lavei-as e escorri-as.
Coloquei a groselha no copo da varinha mágica e triturei-a até ficar numa papa.
Retirei a groselha triturada para um coador e com recurso a uma colher separei a polpa da semente. (Este é um passo importante, uma vez que a nossa groselha tem uma semente que não é agradável ao ser mastigada)
Coloquei a polpa da groselha coada num tacho e adicionei 2/3 da maçã, o açúcar e o sumo de limão. Voltei a triturar. Reservei.
Piquei a cebola em pedacinhos muito pequenos e, em outro tacho, refoguei-a ligeiramente com um fio de azeite.
Adicionei ao tacho do refogado as polpas reservadas, a restante maçã em pedaços pequenos, o vinagre, a canela, a raspa de noz-moscada, o cravinho, a pimenta e o anis estrelado. Deixei ferver em lume brando.
O chutney deverá ficar com uma consistência espessa. Dependendo do tipo de maçã utilizado,mais ou menos sumarenta, poder-se-á ter de deixar apurar mais uns minutos.
Coloquei o chutney ainda quente no frasco, fechei-o com a tampa e invertiu de forma a criar vácuo natural.
Deixei arrefecer.
Guardei o frasco no frigorífico.
Um Bom Domingo!
Outras receitas de chutney abaixo:
Food With A Meaning 
Não precisavas de te ter arriscado a comer herbicidas:) Tenho imensas groselhas no fundo do meu jardim, sem nenhum tipo de tratamento. Acho-as bonitas, mas não é fruto que aprecie. Apesar de gostar de fruta com alguma acidez, acho que esta exagera 🙂 Sem dúvida que lhes deste uma excelente utilização. E as fotografias estão muito bonitas. Quando quiseres mais, já sabes onde há 🙂
Beijinhos e bom domingo.
Ilídia
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Obrigada. Quem sabe se não aceito mesmo um raminho.
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Um intenso aroma chegou cá a este lado 🙂
Adoro groselhas, mas por aqui não arranjo com facilidade.
A utilização no chutney é a ideal, terrivelmente elegante 🙂
Um beijinho.
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Nas grandes superfícies não se vê este fruto à venda. Existem mirtilos e outras bagas. Por isso, quando chega a setembro ponho-me logo à espreita no mercado municipal.
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Ai que saudades,adoro groselha,fiquei com agua na boca,as fotos ficaram lindas!
Bom Domingo!
beijinho
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De facto, as fotos ficaram tentadoras. E o chutney bem saboroso.
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ai que eu adoro groselha! Infelizmente não se me aparece nenhuma groselheira na minha frente, é uma pena….
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Mandava-te um raminho, mas acho que não chegaria aí em condições. Estás de férias, certo? Então dá cá um saltinho e vamos juntas à tal groselheira da estrada.;)
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Olá, as frutas estão lindas e sua chutney parece deliciosa.Uma semana abençoada pra você.Beijos.
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Gostei de ver as fotos e assunto referente a groselha ( chamávamos também Ginjas, na minha ilha SJ)
Aqui, no sul do Brasil nunca vi… Tenho pena.
Cumprimentos
Maria Melo
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Olá Maria.
Cada terra tem os seus frutos próprios e o Brasil é tão rico em frutos diferentes, que aqui também não existem.. Mas é natural de São Jorge? Em Santa Catarina, aí no Sul existe uma comunidade açoriana grande. Espero que se sinta bem integrada.
Um abraço e volte sempre. É um prazer receber todos neste meu cantinho.
Patrícia
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