É oficial. Amanhã os meus pais vão acender o forno de lenha para a nossa fornada de folares da Páscoa. Amassar e cozer à moda antiga, como era feito no tempo da minha avó e bisavó. Mal posso esperar. As crianças também estão entusiasmadas porque vão poder fazer os biscoitos que já publiquei aqui. Estes são colocados no forno depois de retirados os folares e fazem a alegria das crianças porque é-lhes dada a possibilidade de darem asas à imaginação enquanto moldam a massa.
A verdade é que oficiosamente já foram saindo folares da minha cozinha, amassados de forma mais moderna, na Bimby, e cozidos de maneira menos tradicional, no forno elétrico. Os ingredientes são os mesmos. A forma de confecioná-los é que varia. Por isso, descrevo abaixo as duas versões.
Ingredientes
800 g de farinha
100 g de manteiga
3 ovos
10 colheres de sopa de açúcar (200 g)
250 ml de leite
1 saqueta de fermento granulado
1 colher de café de canela (opcional)
1 colher de café de sal fino
raspa de meio limão
1 ou 2 ovos cozidos com casca de cebola para enfeitar o folar
1 gema de ovo para pincelar o folar
Preparação na Bimby (testada e com o resultado à vista)
1. Coloca-se no copo o leite, o fermento e o sal e seleciona-se 37 graus, 2 minutos, Vel.1.
2. Juntam-se os restantes ingredientes, com exceção da farinha. Marca-se 2 minutos, Vel 3.
3. Adiciona-se a farinha aos poucos com a máquina em funcionamento. Marca-se 3 minutos, Velocidade Espiga.
4. Retira-se a massa do copo e deixa-se levedar em recipiente tapado e em local morno.
Obs. Costumo envolver o recipiente com uma toalha de cozinha para mantê-lo bem abafado.
5. Passadas 4 horas retiro a massa e coloco-a numa superfície enfarinhada. Vou polvilhando a massa com farinha até se soltar dos dedos.
6. Separo um pouco de massa para as duas tiras do folar e faço uma bola com o resto.
7. Insiro o ovo ou ovos no centro do folar e faço uma cruz com as tiras de massa reservadas.
8. Pincelo com ovo batido. O folar fica mais bonito e lustroso.
Obs. A minha avó costumava pincelar apenas com leite.
9. Levo a cozer em forno pré-aquecido e a 180 graus durante cerca de 35 a 40 minutos.
Preparação Tradicional (ainda não testada por mim)
Dissolve-se o fermento num pouco do leite morno. Em seguida faz-se uma massa com o fermento diluído, 100 g de farinha e uma colher de sopa de açúcar. Deixa-se levedar cerca de 30 minutos em local morno.
À parte amassa-se a restante farinha com os ovos, e o restante açúcar e leite. Amasse até a massa estar leve e arejada. Acrescenta-se a manteiga derretida, a raspa de limão, a canela e o sal. Mistura-se todos os ingredientes muito bem e acrescenta-se o fermento levedado. Continua-se a amassar até que a massa se desprenda das mãos. Cobre-se a massa com um pano e envolve-se o alguidar numa manta. Deixa-se levedar cerca de 5 horas em local aquecido.
Molda-se a massa numa bola, polvilhando com farinha até que se desprenda dos dedos e colocam-se os ovos cozidos em cima. Prende-se os ovos com tiras de massa. Pincela-se o folar com gema de ovo e vai a cozer em forno quente.
Cada folar é colocado em cima de uma folha de conteira, que, dizem os antigos, confere um sabor muito especial e rústico à base da massa.
Deixei arrefecer os folares, embrulhei-os em papel vegetal e decorei-os com um rico laçarote.
Um mimo de Páscoa. Os meus sobrinhos adoraram e os meus pais também.
E o interior está agora à vista. Deliciem-se!
Uma Doce e Santa Páscoa!
Patrícia
Se tiverem curiosidade de consultar uma receita de Regueifa podem fazê-lo no Receitas ao Desafio.